SAINUU冰煮羊炉 上野店

「氷煮羊炉」は内モンゴル発祥の伝統技法です。 鍋にまず氷を敷き、その上に羊肉を乗せてから火にかけます。 水からではなく、氷点下からゆっくり温度を上げることで、肉の繊維が硬直せず、臭みの元だけが昇華。 かつてない柔らかさと、羊肉本来のピュアな旨味だけが鍋に残る、究極の調理法です。

氷が溶けて肉の旨味が溶け出したスープは、それ自体が極上の出汁となります。 まずはそのまま、ピュアな羊の味をご堪能ください。 その後は、素材の味を引き立てる秘伝のタレや、モンゴルの岩塩、厳選した薬味でお好みの味に。 味の変化を楽しみながら、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。